蒙山肉丸

作者:管理员   | 发布时间:2014-07-09 18:28:00   | 来源:蒙山地情网

  蒙山肉丸,为蒙山传统特产名菜,唐宋时期称为“蒙州肉丸”,列为筵宴上乘佳肴。清嘉庆年间至民国时期,主要由长寿酒家经营,

  又称“长寿”丸。1950年后,蒙山肉丸主要由人民食堂和合作饮食服务商店经营。1980年以后,经营摊点逐渐增多,2005年发展到10多家,但以原合作饮食服务商店(又称“老人组”)生产的肉丸质量较好。2000年以后,蒙山肉丸每天上市约2000斤以上,节日多达4000多斤。昔日招待贵宾佳肴,今天已进入寻常百姓家餐桌。

  由于蒙山肉丸驰名中外,外地客人到蒙山出差或旅游,多要品尝这一佳肴。另外,在回程时若条件允许,还要买上一包带回去和家人或亲朋好友共享。1990年以来,随着蒙山饭店开遍大江南北,肉丸也成为主要菜谱。同时,由于现代交通发达,蒙山肉丸由专车送到桂林飞机场,空运远销上海、北京、深圳、香港、澳门等地。

  制作方法:把新鲜精瘦猪肉放在石板面上用木棰打成肉泥,然后加入适量零粉、蛋清和小苏打、盐、味精、胡椒粉等佐料,捏成拇指大丸状,放入80度左右热水文火加温,待肉丸浮起捞起即成,可加香菇等做成肉丸汤。